淡忌廉與忌廉芝士各大品牌齊備

無論是餅店、餐廳，又或私人性質製作蛋糕麵包等，都需要用上忌廉芝士和淡忌廉。忌廉芝士本身是富有營養的食材，除了用作塗於餅乾、三文治等以增加食味，並可用以製作芝士蛋糕和作冷熱菜式的烹調，用途十分廣泛。至於淡忌廉帶來的香滑口感，相信也教不少人難以忘懷，淡忌廉除了可用來製作蛋糕外，亦可以用來製作雪糕等凍品，甚至可用以製作不少菜式和湯類，例如蘑菇湯和忌廉湯等，有淡忌廉的幫助，大大提升其香滑程度。要尋找合適的淡忌廉與忌廉芝士，來到ICHI，你都可以找到理想的一款。ICHI有著數十款淡忌廉和忌廉芝士出售，因應不同的美食而可用上，為愛好烹飪的人士帶來不少選擇，觀迎到來選購。

多樣牛油產品必可找得心頭好

牛油其實不只可用於塗麵包，也是製作美食、炮製糕點的首選。ICHI亦有著各式各樣的牛油出售，當中包括脫水牛油、有鹽及無鹽牛油等，各種牛油的成份也各有不同，顧客可按其個人口味、健康等需要而找到合適的一款，尤其是無鹽牛油更屬烘焙常會用到的一種，廣受歡迎。在本店你必會找到合心水的一款。

常見問題

1. 忌廉芝士本身有甚麼特色和優點呢？

忌廉芝士從名字聽來，好像十分肥膩，但其實忌廉芝士的脂肪量是比牛油還低的((每兩湯匙計)：牛油的熱量為200卡路里，但忌廉芝士只為100卡路里)，但蛋白質方面，忌廉芝士比牛油還高(牛油只佔0.2克，但忌廉芝士則佔2克)，從中可見，忌廉芝士營養價值甚高而熱量甚低，可食得健康。

2. 當購買忌廉芝士時，有見忌廉芝士的包裝寫上含有E410這種添加劑，這是否代表這忌廉芝士有一定化學成份，而不宜多食用呢？

雖說忌廉芝士也含有添加成份，但如果其添加劑為E410的話，是可以接受的。這種添加劑的功能，是為了令忌廉芝士的濃稠口感得到提升而加上去的。E410的英文全名為locust bean gum，這種添加劑本身是取自於食物，其實也並非甚麼化學物，所以食用這類忌廉芝士對健康也無甚影響的，請放心。

3. 其實甚麼是淡忌廉呢？

淡忌廉其實也為忌廉的其中一種類，淡忌廉的製成，一般是把牛奶經過一段時間後，令水和油產生分離，將油脂抽出就成了淡忌廉。現在都是以機器把脂肪牛奶分離，再依不同的脂肪作出調配，這樣便可作出不同的淡忌廉，只要忌廉中不含糖分，而乳脂含量大約為35%左右，這便是淡忌廉。

4. 那麼淡忌廉主要有甚麼成份呢？

淡忌廉不含糖分，但也會有一些添加成份，好像蔗糖、乳酸發酵細菌、乳化劑、奶類蛋白質等，它們經打發之後而見膨脹(會膨脹至2倍至3.5倍之間)。淡忌廉在口味上有著一大優點，就是份外清香之餘，口感也相當順滑。但淡忌廉的保存期較短，亦不適宜冷藏，否則會出現油水分離的狀況。

5. 淡忌廉要怎樣保存才為理想，以避免浪費餘下的淡忌廉呢？

其實各個牌子的淡忌廉的保存方法或有不同，可先留意其包裝上所說明的保存方法及期限。一般情況是，如淡忌廉經打發後，是能夠放到雪櫃內保存3至4天，如果淡忌廉開口後，可於雪櫃冷藏5至7天。有些人或會以為將淡忌廉放到雪櫃的保鮮格，可讓淡忌廉會能夠保存其質感靖較長時間，但其實這反而令淡忌廉更容易出現水油分離的情況，建議不要這樣做。

6. 聽說有些牛油的飽和脂肪和反式脂肪都頗高，對身體健康或會造成負面影響。那麼在牛油選擇方面有甚麼需要注意的地方呢？

最緊要的，當然要留心其食品營養標籤所列出的內容如何，揀選飽和脂肪及反式脂肪含量較低的一類牛油，一些以氫化油脂類製作而成的牛油或其他食品就更不宜多食用。若會經常食用牛油或以之製成的相關食品，最後選擇一些採用冷製方式來製作而成的牛油(植物牛油)，這類牛油因為非加熱方式來處理，在生產過程中，它帶有的反式脂肪十分之低，可放心享用。

7. 其實無鹽牛油會有甚麼特色之處，而成為麵包製作方面多會選擇的材料？

的確，無論是製作麵包或製作甜品等，多會用上無鹽牛油，這是因為鹽份本身對酵母發酵會產生抑制作用，大大影響麵包製作的效果，因此以無鹽牛油進行製作，穩定性肯定會比有鹽牛油為高，無鹽牛油既不會影響製作成品的質感之同時，如果以無鹽牛油來製作曲奇或者撻皮的話，可令其變得更香脆。也因此，有不少顧客於本也喜歡選購無鹽牛油。

8. 與無鹽牛油相比，有鹽牛油會有哪些地方比較突出呢？

有鹽牛油在製作包點方面，跟無鹽牛油相比或有所不及，因為有鹽牛油含有的水份相對多一點，並帶著點點鹹味，用作製作麵包，便令麵包質感呈硬，影響進食的口感。不過，有鹽牛油在其他方面會佔有優勢，例如以它進行烹調會較適合，好像以有鹽牛油配搭肉類，或者海鮮，令味道變得更有層次。若以之來製作鹹點，亦有助平衡甜味，從而不用再另加鹽來煮食。

9. 購買牛油，又有甚麼要注意的地方？

與購買其他食品、食材一樣，購買牛油時，也需查看其成份表。通常純牛油之成份只為忌廉，而不會添加化學劑或鹽，如果牛油有鹽份的話也會列出。因此純牛油可有助減少人體攝入加工成份和額外的納質。

10. ICHI有哪些品牌的忌廉芝士出售呢？

ICHI有著多款牌字的忌廉芝士出售，包括KIRI、安佳、卡夫、總統牌、保利等的忌廉芝士，都可在本店找得到，歡迎到來選購我們的忌廉芝士。