製糕點麵粉齊全讓顧客選出心頭好

作為售賣烘焙產品的店舖及網店，ICHI又怎會缺少麵粉出售呢？很多人以為製作任何麵包糕點，只隨意選一種麵粉便可以了，但事實上麵粉的種類也多不勝數，不同麵粉有著不同的質感、口味，乃特別針對製作指定糕點，在視覺和口味上才有最理想的效果，所以在麵粉的選擇上也得小心選擇。在ICHI你可找到不同種類的麵粉，包括高筋麵粉、低筋麵粉等，讓你在一展炮製糕點的技巧上可跟得心應手。

魚膠粉與可可粉多款甜品好幫手

除了麵粉外，ICHI亦有出售魚膠粉和可可粉。魚膠粉的凝固功能，令啫哩、大菜糕等看來更實淨滑溜，令其賣相和食味都十分吸引，加上魚膠粉也有相當營養價值，而吸引不少人選購。至於可可粉，亦是不同甜品的「泉源」，而可可粉更可以之沖調飲品，更覺香口，而可可粉的營養價值亦高，而成了很多愛好製作甜品的人選擇的材料之一。在ICHI你亦可找到魚膠粉和可可粉產品。

常見問題

1. 請問甚麼是低筋麵粉？甚麼是高筋麵粉？低筋麵粉和高筋麵粉又有甚麼分別呢？

首先大家要知道的是，麵粉的筋度，就是蛋白質含量的指標。即是說，麵粉的筋度越高，可有更高含量的蛋白質(大約為11.5～13.5%)，澱粉含量相對較少，當它加水後可大大提升黏度，從而變得較有彈性；至於低筋麵粉就只含有約6.5%～8.5%的蛋白質，相對地其彈性、黏性也較低，但製作的包點會有鬆化口感。其實除高筋麵粉和低筋麵粉外，還有一種麵粉為中筋麵粉，其所含有的蛋白質為8.0%-12%，是最為大眾選購的一種。

2. 那麼低筋麵粉、高筋麵粉和中筋麵粉，各自又適合製造哪些包點美食呢？

正如上述所說，高筋麵粉因其黏性和彈性至高，以至炮製有些較有嚼勁的包點最適合不過，例如薄餅皮和吐司等，便適合以這種麵粉來製成；至於低筋麵粉，因有鬆軟鬆化的特性，用這種麵粉來製作曲奇、鬆餅、海綿蛋糕等，就能夠帶來上佳的口感。而中筋麵粉因其麵粉粗幼度和黏性適中，在製作糕點的用途屬最廣泛的一種，通常這種麵粉會用作製作中式包點，例如用作製餃子皮、饅頭等。大家可因應所製作的美點為何，而選擇最合適的麵粉。

3. 有說魚膠粉沒甚營養價值，只是用作來凝固一些甜品如啫哩，那麼多食魚膠粉是否沒有益處的呢？

當然不是！魚膠粉除了可為食材產生凝固作用外，它本身亦具有相當養價值。首先大家要知道的是，魚膠粉乃是由經煮熟的動物軟骨、皮膚等提煉而成，它有著近以蛋白質的營養價值，當我們吃下魚膠粉並為身體吸收，這對我們身體的軟骨有相當益處，而且更可以讓我們的肌處長久保持彈性，可見魚膠粉亦有美顏的功效。

4. 請問如以魚膠粉來製作啫哩、大菜糕等，應以冷水還是熱水來開魚膠粉呢？另又要用多少份量的水來開魚膠粉呢？

其實要開魚膠粉的話，不要用熱水，而應該用冷水才可融化得到魚膠粉。至於所用水的份量，就魚膠粉：水為1：4，這樣的魚膠粉濃度也最為適中。另要注意一點，是用魚膠粉製作啫哩等美食時，魚膠粉用量不要太多，否則便會把甜品的原有味道弄淡，浪費了有關食材。

5. 我間中亦會用可可粉來製作甜食和飲品，但很多時候拿出可可粉時便發覺它們很容易結成塊狀，請問可怎樣解決可可粉結塊的問題呢？

如果當氣溫達攝氏40度或以上的時候，可可粉的確更容易結成塊狀，要避免這樣的問題出現，最好將可可粉存放於涼爽、乾燥和通風的地方，避免被陽光直接照射，就可降低可可粉結塊的情況，在製作美食上可更方便。

6. 可可粉本身有著怎樣的營養價值呢？

其實可可粉與一些食品如水果、蔬菜等有著同一種成分，就是黃酮。而黃酮類的其中一為黃烷醇，可可粉本身也有著甚高的黃烷醇，這種元素能有助提升血管的張力，從而能夠減低血管阻塞的問題，改善血壓過高。由此可見，以可可粉製作美食，既美味可口，而且也有益心臟健康。

7. 我曾嘗試用低筋麵粉製作蛋糕、包點等，但出來的效果並不理想，例如麵包容易呈凹陷，吃下毫無口感，為甚麼呢？

有上述情況出現的原因，可能跟在製作過程上使用低筋麵粉不當有關。要知道低筋麵粉的彈性、黏性是比高筋麵粉低得多，而低筋麵粉本身的質感也比較粗，所以使用低筋麵粉的話，應先以隔篩把麵粉過濾，另外在搓麵粉時也不要差搓得太久，這樣低筋麵粉可做出最鬆軟或脆身的質感。

8. 我曾試過購買高筋麵粉，但發現該包高筋麵粉的色澤近似灰黃，相對地低筋麵粉則來得較白淨，難道這是高筋麵粉過期或變質而產生的問題嗎？

高筋麵粉色澤偏灰黃，並非是因過期、變質所致。正如上述也有提及，高筋麵粉所含蛋白質份量較高，而蛋白質在麵粉中像如玻璃般性質存在，其顔色是比澱粉來得較黃，由此可見為何高筋麵粉的色澤來得比低筋麵粉灰黃。

9. ICHI售賣的麵粉中，除了低筋麵粉和高筋麵粉外，還有其他種類的麵粉出售嗎？

在ICHI，你可找到各式各樣的麵粉，除了低筋麵粉和高筋麵粉外，還有全麥麵粉出售，這一種麵粉有以整粒小麥磨成的粉，這樣經新鮮研磨，十分適合烘焙，如此麵粉也健康有益：另我們也有玉米麵粉出售，在這一種麵粉中，麵粉份量和玉米粉份量比例為50/50，這種麵粉用來製作海鮮麵包最為合適；還有其它特色麵粉如有機黑裸麥麵粉、有機玉米麵粉等，方便大家製作最合適的食品。

10. 總括來說，你們出售的麵粉大概有多少種呢？

我們出售的麵粉約超過40種，當有著不少著名麵粉品牌，而麵粉生產地也各有不同，大家可從本網頁上一看多種麵粉的簡介，以選擇適合你製作心目中糕點的麵粉。