可製作一個直徑18cm的撻模或八個直徑6.5cm的迷你撻模。

小麥粉（日本產）、砂糖、杏仁粉、蛋白粉（包括雞蛋）、糊精、鹽/調味料

將130克無鹽牛油及1隻蛋黃回溫至室溫。牛油放入大碗，用膠刮拌至順滑，加入蛋黃拌勻。再加入麵粉，以切拌方式混合，至呈碎屑狀後，於碗邊壓成麵糰。 將麵糰搓成球，夾在保鮮紙中間，用麵棍壓成約4毫米厚、21厘米直徑圓片，鋪入撻模並貼緊邊位。製作迷你塔時可分割麵糰，平均壓入各模，厚度約3毫米。用叉於撻皮底部刺孔，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏至少1小時。焗爐預熱至180°C，移除保鮮紙，將塔皮放入焗爐焗20至25分鐘（迷你撻焗15至20分鐘），時間可按焗爐型號調整。焗好後放晾架散熱並脫模。填入吉士醬，鋪上新鮮士多啤梨及可選用意大利芫茜作裝飾。