步骤1

將巧克力加熱到融化溫度50℃融成液態

步骤2

方法A： 加熱融化後的巧克力連同鋼盆放入冰水中攪拌降溫至28～29℃即可。

步骤3

方法B： 將切碎未融化的巧克力倒入約2倍量的融化巧克力中，攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果，調整溫度至28～29℃即可

步骤4

巧克力回鍋內， 再次加熱至31～32℃

步骤5

確認巧克力調溫是否成功，可取少量巧克力塗抹在烘焙紙或抹刀前端上，等待凝固後巧克力表面若無微白的大理石紋路即可。若不成功，則需重複前面三步驟，再做一次調溫處理。