由磨碎的黑麥製成的全麥麵粉,可製作 8 個直徑約 7 厘米的麵包

黑麥粉(黑麥(德國)) Rye Flour (Rye (Germany))

麵粉類 (A) : 200克高筋(強力)粉, 100克黑麥粉其他材料：2大匙砂糖,1小匙鹽, 25克無鹽黃油,5克乾酵母溫水(約 40℃)160 毫升事前準備:將麵粉類 (A) 放入塑膠袋中,搖晃 2-3 次以混合均勻.注意不要讓黑麥粉包裝中的脫氧劑混入,黃油需提前回溫至室溫.4. 製作步驟揉麵團：在碗中加入麵粉類 (A)、黃油和乾酵母，倒入溫水，充分揉捏至麵團光滑。若麵團過硬，可額外加入 10-20 毫升溫水。揉麵時間約 10-20 分鐘，直到麵團質地細緻均勻，柔軟度如耳垂。第一次發酵：將麵團整理成圓形，放回碗中，蓋上濕布。放置在約 35℃ 的溫暖環境中，發酵 30-40 分鐘，至麵團膨脹至原來的 2 倍大小。進行「手指測試」：用沾有強力粉的食指插入麵團中央，若孔洞不縮回即為發酵完成。分割與第二次發酵：輕壓麵團以排出氣體，分成 8 等份，逐一搓圓。將麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，保持間距，蓋上濕布。在約 35℃ 的環境中發酵約 20 分鐘，至麵團明顯變大。預熱烤箱：將烤箱預熱至 200℃。烘焙：在麵團表面用刀劃出十字形切口。放入 200℃ 的烤箱中烘焙 10-12 分鐘（根據麵團狀態及烤箱型號，時間可能略有不同）。