步骤1

紫薯饀做法：將紫薯⽚，⽜奶，微粒⼦精製 ⽩糖拌勻。

步骤2

奶皇饀做法：䶢蛋⿈先⽤⽶酒放在鋪了錫紙 的焗盤上，噴少許⽶酒於咸蛋⿈上去除腥 味。放⼊預熱了150度的焗爐焗10分鐘，取 出，然後切半備⽤。

步骤3

粉狀材料過篩，然後把全部材料攪拌（除⽜ 油），倒⼊不粘鍋。先加⼊10g ⽜油⼀起拌 煮。要⼀直推刮。

步骤4

再加⼊餘下的12.5g ⽜油，直到全部變成⾯ 糰狀

步骤5

加⼊已經焗好之䶢蛋⿈，拿起放涼。再放雪 櫃冷藏⼀晚。

步骤6

組合⽉餅做法：將⽪、餡各⾃分成10等份， 餅⽪是30克/份。紫薯餡20g/份，奶皇餡 7g / 份。

步骤7

將⽪包⼊餡料。

步骤8

外⽪、模具內掃上少許麵粉，光滑⼀⾯向 下，放⼊⽉餅模具做型。按壓⽉餅底部⾄平 坦，⽤陰⼒按壓⼿掣10秒，出模。

步骤9

做型後放冰格雪半⼩時定型，預熱焗爐220 度。從冰格取出⽉餅，噴上⽔，放焗盤中⾼ 層焗5分鐘 (⽉餅底部墊⼀塊厚硬咭紙會減少 象腳機會)，取出。

步骤10

掃上第⼀次蛋漿，放涼10分鐘。

步骤11

待乾後，掃第⼆次蛋漿，待乾後放焗爐下 層（取⾛厚硬卡紙）焗4分鐘 ，取出。

步骤12

取出掃上糖漿或蜜糖，再⼊爐（上層） ⽤230度焗1分鐘。