食譜詳情
鮮奶油布丁
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烘焙時長:60分鐘
TOMIZ-食譜
V
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食譜資訊
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食譜簡介
濃郁的布丁配方由 3 層組成:芬芳的焦糖醬、濃郁的奶油布丁丶蓬鬆的鮮奶油。
食材/工具
[A]細砂糖
50克
[A]水
20克
[B]牛奶
120克
[B]鮮奶油
45克
[B]香草油/醬
3克
[B]全蛋
75克
[B]細砂糖
35克
[C]鮮奶油
150克
[C]細砂糖
10克
[D]防潮糖粉
/適量
製作步驟
1/
16
在平底鍋中加[A]熱砂糖和[A]水。
2/
16
一旦糖水變啡色,可額外加入大約 2 湯匙水來調整硬度,並立即混合均勻。 *請使用室溫或溫水來調節焦糖的稠度 *加入水後會立即冒出蒸汽,請注意不要燙傷自己。
3/
16
如果看起來太硬,請額外添加更多水以調整稠度,使其順暢運行。 *如果勺子上的焦糖在你用勺子舀起來的時候好像馬上就變硬了,那它還是很硬的。
4/
16
倒入容器中,在室溫或雪櫃中冷卻一會。
5/
16
將[B]牛奶和[B]鮮奶油倒入平底鍋中,再加入[B]香草油/醬,加熱,邊攪拌邊加熱,直到周圍沸騰。
6/
16
將[B]全蛋和[B]砂糖放入碗中並混合。 * 注意此時不要混合太多,因為會形成氣泡。
7/
16
將步驟 5 中的熱牛奶混合物加入盛有全蛋的碗中並混合。
8/
16
一邊用篩過濾,一邊轉移到量杯中,令它更順滑。
9/
16
將焦糖分成 3 等份,再將布丁混合物放入裝有硬化焦糖的容器中。
10/
16
將大焗盤裝滿熱水,讓布丁容器半浸沒並等間隔放入,放入預熱至150°C的烤箱烘烤30-40分鐘。
11/
16
煮到搖動的時候像果凍一樣搖晃。 *如果它是水狀的並且搖晃著,它就沒有煮熟。如果表面看起來會燃燒,請用鋁箔覆蓋並延長烘烤時間。
12/
16
從熱水浴中取出,浸入冰水/冰中冷卻。 冷卻後,存放在冰箱中。
13/
16
將[C]砂糖加入[C]鮮奶油中,用手動攪拌器攪打。
14/
16
打至8-9成堅挺即可。 不要過份打發。
15/
16
將鮮奶油放在冷卻的布丁上,然後用抹刀將其抹平。
16/
16
灑上[D]防潮糖粉裝飾完成。
Tips
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