根據粗幼度分為Type2、1、0、00,分級制度由意大利政府立法嚴格規定麵粉的細密度、選料和韌性。1號為最粗,00則最纖細,質感細緻幼滑,韌性適中。適合製作pizza、意大利麵條、麵包等。
高蛋白含量的“ 00”型軟質小麥粉,適用於所有需要良好彈性的麵團。